若是发现蛇皮果的酒精特别重，属于那种酒臭味，并且变得特别软，局部有些腐败的现象，那只能说明蛇皮果变质了。因为蛇皮果开始变质时，当中的糖分会逐渐转化为乙醇。好的蛇皮果没有平常水果的清香味，而是一股类似果酒酿过头了的味道，前味是果醇味，中味夹杂着一些酸酵味。