水面条就是碱水面做的面条，颜色一般偏黄，水煮也不易变烂，一般餐饮炒面用的都是水面条，比较有嚼劲儿，都是先过水，熟了之后拿出来冷却，并且还不会断，粘力非常好，下汤面、做炒面都是可以的。

水面条和挂面不同，挂面就是挂着晒干的面，水煮之后就很烂，没有粘力，容易断，市面包装好的那种白色的面条大多都是挂面。