白酒入口甜是因为白酒是纯粮食酿造而成的，而且白酒一般用玉米发酵，玉米中含有很多多元醇，这些多元醇呈甜味，并且白酒发甜是多元醇没有处理干净导致的。

白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。