去除墨鱼外面的皮可以在碗里放上清水，多倒些醋在碗里，将墨鱼浸泡在里面，三分钟后，在墨鱼背上开个十个口子，把皮轻轻一撕就好了。虽然是浸泡在醋里的，但是绝对不会把它的味道变酸！也可以先开口，在开水中烫一下，用手慢慢撕掉，注意不要烫太久，以免墨鱼失去原有的风味。