可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。也可以在油烧热之后，放一根大葱炸一下，这样也不会溢锅。

在炸制东西的时候油不能反复的使用，反复使用的油也会不断地起泡沫，所以，炸过一段时间的油要换成新油。