醋的冰点取决于溶液的浓度，家里的普通食用醋的浓度在5%左右，当气温在零下16度时才会结冰，所以醋放在冰箱或者冬天室外时，是很难结冰的，而纯的醋酸，在十几度时就会结冰。

醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成，有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分。