鱼汤成不了鱼冻的原因是放的鱼肉太少，添加的水份太多，导致胶质含量少，所以冻不住，建议添水的时候水和鱼的比例为2：1，将水熬到和鱼的比例达到1：1的时候就能冻住了。

鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25℃以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质。