鲶鱼做鱼丸去鱼刺的方法是：首先将鲶鱼平放在案板上，一只手将其按住，然后用另一只手拿刀顺着鱼的主刺切片，接着用刀背用力捶鱼片上的肉使之变茸，最后将显现出的小刺直接拔出即可。鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，它分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪。