带鱼身上的白鳞直接用刀轻轻刮掉上面一层白白的表皮就好。不过带鱼身上银白色的是不用刮掉的，这层脂肪本身是没有腥味，去掉它会降低带鱼的食用价值。带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类，鳞片退化，其身上表面的白色“鱼鳞”，并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这种银脂是营养价值较高的脂肪，而且无腥味。