煎鱼时掉皮可以在鱼的表面粘少量的面粉或者是淀粉，注意不要包裹的太厚，薄薄的拍上一层就可以了。也千万不要裹湿淀粉，那样裹的会太厚，很影响煎鱼。并且尽量选择平底锅煎鱼，这样会更好的让鱼定型，而且也更省油。