金针菇不能消化的原因，是因为金针菇含有大量的膳食纤维，包括几丁质，是一种动物性膳食纤维，是某些真菌细胞壁的组成部分，人类肠胃难以把金针菇给分解消化。

虽然金针菇难以被消化，但是金针菇的营养价值也是很大的，而且还有通便的作用，也可以适当的进行食用。