山药不去皮也是可以蒸着吃的，吃山药带着皮一起吃有很多好处，但是也不要过量的食用，如果平时是便秘者的话，也要尽量减少食用，最好可以停食一段时间。山药是缠绕草质藤本，块茎长圆柱形，垂直生长;茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生。