烤肉发黑的原因有：调料腌制的时候使表面看起来发黑；肉类腐败变质后表面发黑。烤肉是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。其独具风味，可大大提高食欲。现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究。