吃莲子的时候感到有苦味是因为莲子中间的青绿色胚芽没有清除干净所导致，其中里面主要含有前荷叶碱，牛角花素，甲基紫堇杷灵带有苦性，所以莲子是苦的。

这种青绿色胚芽即我们常见的莲子心，它性味苦寒，归心，肾经，有极好的药用功效。