正常的芝士闻着有股奶香味，按压比较硬，颜色一般呈白色，如果芝士变质了，闻着会有股酸腐味，捏上去会比较软，摸上去有黏黏的感觉，而且颜色会变成红色或黄色。

芝士又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。