八角有白霜主要因为，新鲜或半干燥的八角含有水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成干时，水分逐渐蒸发，八角里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，使得八角表面白白的。

八角（学名：IlliciumverumHook.f.），是八角茴香科、八角属的一种植物。乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形；正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟；花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生；果梗长20-56毫米，聚合果饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形。