这是因为在屠宰前在给牛大量供水，屠宰放血后在牛肚子上割开一个小口子，把一根导管刺入牛肚子进行放血，并将水管接上牛体身上的导管，便开始不断地注水导致牛肚子里都是水，不法分子通过这些方法以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的，注入清水者妨碍口感和缩短储存期，并极易腐烂，严重危害人体健康。