青鱼开膛就是从肚子上划一刀，把内脏掏出来即可。也可以用剪刀把肚子剪开，里面的内脏掏出来，鱼尾巴，鱼鳍都剪掉。洗净后在鱼身上切几道，抹点白醋，可以去腥味。

冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。

去除青鱼的腥味重点在处理青鱼上。青鱼的肚肠，尤其是腹壁上的那一层黑膜，是一定要去除的，要知道肚肠中还有很多寄生虫，除去更有益健康，而且去腥。然后就是鱼皮、鱼鳃也要除去。

在炖煮的过程中呢，可以多加一点姜蒜和醋，在炖煮之前也可以用料酒腌一腌。然后就是要趁热吃了，冷掉的肯定就有腥味了。