生牛油熬出油来需先将新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油即可。大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用，而且牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响，要掌握好炼制牛油的火候，牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。