皮蛋碱味太重去除方法：

1、姜醋汁调味：调味的时候用姜醋汁、葱丝，加入白糖能遮盖一下松花蛋氨味，也能中和一下碱味儿，会更加的好吃；

2、柠檬汁或醋汁浸泡：食用前，切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡5~10分钟左右；

3、茶盐水去味：茶叶与盐1:10比例，加水熬煮后，过滤掉茶渣，用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。泡制过的松花蛋，色鲜，味道更好；

4、水蒸法：皮蛋去壳后，放在容器内，开大火蒸2~3分钟即可，可以减轻味道；

5、焯水法：带壳皮蛋加入水中，水中滴入几滴醋，煮沸。放凉后，再去壳，调味；

6、松花蛋去除异味，最主要的就是用醋中和制作时的石灰味。建议在食用的时候，不要吃太多，对身体不好。

皮蛋会有一股碱味是因为在制作时是使用的石灰和草木灰，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨。