腊肠在常温下一般能存放一周左右，放冰箱冷藏能保存三个月，冷冻则能保存半年到一年。腊肠是指以肉类为原料切绞成丁，再配以辅料灌入动物肠衣经发酵、成熟制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类，分别是生抽肠、老抽肠及以及猪肝肠（统称润肠）。