去掉大肠的臭味的方法是：首先将大肠用清水冲去粘液，然后将盐和面粉撒在肠内外并反复揉搓，接着用清水冲干净，入滚水后捞起并刮去污物，最后将处理后的大肠倒入料酒再用清水漂洗一遍即可。

大肠分为盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管，是对食物残渣中的水液进行吸收而食物残渣自身形成粪便并有度排出的脏器，是人体消化系统的重要组成部分，为消化道的下段。大肠居于腹中，其上口在阑门处接小肠，其下端连接肛门。