挑选羊肚需先看色泽是否正常，其次是看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚，最后闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚。由于羊肚不太容易储藏，所以最好是现吃现买，在选购时，一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚，而且要闻一闻，有异味的也不可以要，而且羊肚在煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。