新鲜的芡实并没有什么特别的味道，嚼起来有些许糯劲，夹着一丝清新的味道。如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性。如过闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。

新鲜芡实还有一定的水分，要防止其起霉变质，可以将新鲜芡实洗净，用干净的塑料袋密封好，放入冰箱冷冻，下次食用时从冰箱拿出来解冻就可以了。

干芡实经过晾晒加工处理，存放干芡实时要注意防潮和虫蛀，可以将芡实和大蒜一起密封存放，一般是每千克干芡实放8~10瓣生大蒜。