1克蛋白质产生4千卡热量，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。

机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。