不可以隔夜吃。因为虽然韭菜煎蛋的营养丰富，但过夜易滋生细菌，而且还会产生对人体有害的亚硝酸盐成分。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧。