澄粉：其实就是面粉去掉了面筋提取出来。所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽、蒸制品入口爽滑、炸制品脆）。一般超市里有卖的，或者食品店，面粉店里也有卖的。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。生粉：在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等。淀粉有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。