食用色素的成分是植物和水果。以植物和水果皮为原料，可制备许多种有用的食用色素，可作各种食品的着色剂，如果酱，果汁，果冻，果酒，汽水，饮料及糕点等。同时也可作为化妆品或营养添加剂的着色剂。制备这些上述原料丰富，价格低廉，食用色素用途广泛，随着城乡人民生活水平的不断提高，食品及日化工业的高速发展，产品有供不应求的趋势。