辨别牛肉和猪肉的方法是牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长，牛肉气味腥膻，猪肉气味则没有那么重，牛肉的肉质粗且紧凑，猪肉的肉质结构细且松散。

优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。