鲍鱼品质可以从鲍鱼的大小，等级，颜色上区分，鲍鱼不管何种形式，都是越大越好，鲍鱼的等级是按头数分的，头数越少，价格越贵。干鲍放置2年以上，颜色便由半透明肉色转化为咖啡色，这样的鲍鱼味更浓更香。从外形上观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。