菠菜汁含有草酸，草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。研究发现百多种植物富含草酸，尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高。菠菜中的草酸是植物在生长过程中产生的，只要在吃的时候用开水烫一下，菠菜中的草酸就会溶解在热水中，再用冷水洗出来，菠菜中的草酸含量就会大大减少，不会和身体中的钙结合成草酸钙。