菠萝蜜中间的心发黑是因为菠萝蜜变质了，菠萝蜜正常的果肉是黄色的，口感脆嫩。出现黑色就是产生变质反应了，菠萝蜜腐败变质，会出现黑色的斑点，中间的心发黑。菠萝蜜应选择外壳完整新鲜，不破皮，单果大，肉厚香味浓。鉴定质量方法是擦皮听声。擦皮时果壳瘤状突起物硬脆易断，无乳汁，声音混浊，为已熟果。