海鲜刺身是直接生吃的，蘸上芥末、酱油即可食用。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。刺身即生鱼片。生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。