黑芝麻吃起来发苦没有变质，是生涩味是正常的。另外黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可以做成各种美味的食品。一般人均可食用。