牛乳的成分为蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及水。此外，尚有微量的卵磷脂、胆固醇、柠檬酸、色素、气体、维生素和酶等。经分析，在牛乳中至少有100种化学成分。

牛乳适宜体质羸弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之人食用;适宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用;适宜老年人便秘者食用;适宜儿童生长发育期食用;适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症者食用。