观察背线颜色背线颜色越深虾籽越多，然后轻捏虾头，虾头越硬越新鲜，优质新鲜的皮皮虾捏起来肉很结实,呈青绿色,在阳光下闪闪发光，很多小的皮皮虾更肥厚,尤其是小的母虾,虽然小，但是肉质肥美。

皮皮虾起源于中生代的侏罗纪，绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域。中国沿海均有，其中以虾蛄科(Squillidae)，口虾蛄属(Oratosquilla)旗下的广温性品种--口虾蛄(Oratosquillaoratoria)分布最广、产量最大。