鲜豌豆炒时需要焯水，焯水可以去除豌豆的毒素，也有利于豌豆的制作，避免中毒的情况。豌豆是不能生吃的，因为豌豆含有很多的草酸，焯水可以去除大量的草酸，让豌豆表皮破裂，从而将焯水后的豌豆进行用来炒肉片或者素炒等，也可以避免草酸钙的形成，所以炒豌豆前要进行焯水处理。