食用氢化油就不是反式脂肪酸，食用氢化油在催化剂的作用下，氢与甘三酯中的不饱和脂肪酸反应使其双键饱和，经过精炼生产出的食品工业用油脂，产品有:氢化棕榈仁油(代可可脂)、氢化棕榈硬脂、氢化玉米油等。

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。