春芽含亚硝酸盐。春芽平均每公斤中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。亚硝酸盐主要指亚硝酸钠。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。但亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。