春芽炒之前需要焯水。春芽又称为香椿，香椿芽是带有香味的，香椿当中是含有大量的硝酸盐的，如果直接吃的话，不利于我们的身体健康，所以说我们需要先将香椿焯一下水，将其中的硝酸盐给去掉。焯水过程中添加少量的食用油或者食盐，还可以使香椿的颜色更加翠绿。