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维c是亚硝酸盐的克星吗

发布者:金阳东
导读维c是亚硝酸盐的克星。维生素c可以与胃中的仲胺、叔胺竞争与亚硝酸盐的结合,从而阻止亚硝酸胺(致癌物)的产生,但是有先决条件,就是必需同时存在于胃中,而

维c是亚硝酸盐的克星。维生素c可以与胃中的仲胺、叔胺竞争与亚硝酸盐的结合,从而阻止亚硝酸胺(致癌物)的产生,但是有先决条件,就是必需同时存在于胃中,而且其浓度以分子量计算,应该是亚硝酸盐的2倍。对于其他食物,VC只是从抗氧化的角度可以抗癌,避免致癌物的生成。维生素C的结构类似葡萄糖,是一种多羟基化合物,其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质,又称抗坏血酸。维生素C具有很强的还原性,很容易被氧化成脱氢维生素C,但其反应是可逆的,并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化,生成二酮古乐糖酸,则反应不可逆而完全失去生理效能。