可以洗干净生吃或者加酱料做凉拌。莴笋的叶子和根部都可以吃。莴笋茎肉质脆嫩，而且莴笋的茎比较粗壮，叶子比较少，所以其主要食用部位是茎部。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，在夏季收获。