用急火快炒的烹调方式去吃橄榄油。因为橄榄油在油炸过程会增加反式脂肪酸和各种致癌物的产生，因此需要急火快炒。橄榄油99%以上的成分是脂肪，而各种生物活性成分实在微乎其微，所以不太用考虑微量营养素的损失，另外与大豆油、花生油相比，脂肪性质更稳定，完全适合炒菜。