香椿可以通过冷冻或者腌制进行保存。冷冻保存是先简单清洗香椿上的灰尘与杂质，接着一小扎一小扎放入烧开的热水锅内淖一下，然后捞起烫过的香椿放入凉水内冷却清洗和控干水分后分别放入保鲜袋，再放入放入冰箱冷冻室储存起来。腌制保存则是将香椿洗净用盐揉搓直至叶片中浸入盐分后放在保鲜袋中冷冻。