牛皮革就是牛身上的皮，经过简单加工，皮上能看见毛孔，保存不好的话，皮革会腐烂，还会发臭，而头层牛皮，是经过脱毛和鞣制等物理、化学加工所得到的，已经变性不易腐烂的动物皮。

牛皮，是身上的皮，牛最表层的皮，就是毛下面覆盖的那层皮。颜色是看牛的品种，有黑色、黄色、白色不等。