晒大竹笋干，首先把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄的笋片。把笋片放入大锅里煮熟，捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。咸笋干就是在过开水时向锅中加入食盐就可以了，加食盐可以使鲜笋较快的脱水，更利于晒笋，同时可以使笋干在晒好后具有较长的保存期，但是它的颜色不会有淡笋干那么鲜亮。