零食中的起酥油是一种人造奶油，是由精炼的动植物油脂、氢化油进行混合后的一种油脂，用这种油脂加工饼干，可使饼干十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

起酥油，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，起酥油吃多了非常容易引起肥胖。