酸奶越来越酸是因为在常温状态下，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感就会越来越酸，活的乳酸菌因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。因此要借助低温保存，来让乳酸菌保持在“休眠状态”，阻止其继续发酵。但由于乳酸菌仅是进入休眠状态，一旦外界温度升高，它们就会苏醒并持续发酵。