首先把鲤鱼洗干净，在头部和尾部各横着划开一个小口。在接近头部这个口子找到一根白色的筋开始慢慢抽，遇到抽不动的情况可以轻轻拍打鱼肚皮把筋抽出，切记不能用蛮力拉断。

鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别于不适合某些病人食用。