干燕窝泡发率指的是燕窝、海参这类食材通过充分的泡发，然后沥干水分以后，在重量上和干货的差别，差别的倍数越大，说明泡发率就越高。所以不同的重量，泡发率也不一样。燕窝的泡发，以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。